陳 曦

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，5月份全國(guó)餐飲收入4578億元，同比增長(zhǎng)5.9％。餐飲消費(fèi)是消費(fèi)市場(chǎng)的重要支柱，不僅直接貢獻(xiàn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，還具備較強(qiáng)的就業(yè)吸納能力和相關(guān)產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)效應(yīng)。隨著創(chuàng)新發(fā)展步伐加快，餐飲行業(yè)正不斷釋放新活力。

近年來(lái)，餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)大，行業(yè)收入穩(wěn)步增長(zhǎng)，集中度進(jìn)一步提升，連鎖化與品牌化持續(xù)推進(jìn)，充分展現(xiàn)了發(fā)展韌性和活力。數(shù)據(jù)顯示，2024年我國(guó)餐飲收入已達(dá)5.57萬(wàn)億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重超過(guò)11%，行業(yè)經(jīng)營(yíng)主體超過(guò)1000萬(wàn)家。《2025中國(guó)餐飲連鎖化發(fā)展白皮書》顯示，餐飲連鎖化率已從2021年的19%提升至2024年的23%。2024年，500家至1000家規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)同比增長(zhǎng)93.6%。通過(guò)統(tǒng)一的品牌、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)、規(guī)范化管理和服務(wù)，連鎖餐飲企業(yè)在實(shí)現(xiàn)門店快速擴(kuò)張的同時(shí)，也不斷強(qiáng)化市場(chǎng)影響力和消費(fèi)黏性。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型成為餐飲行業(yè)的一個(gè)重要趨勢(shì)。企業(yè)通過(guò)引入智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、AI菜品推薦、物聯(lián)網(wǎng)庫(kù)存管理等技術(shù)手段，持續(xù)提高運(yùn)營(yíng)效率、強(qiáng)化成本控制、優(yōu)化供應(yīng)鏈管理、提升服務(wù)體驗(yàn)。特別是外賣平臺(tái)，不僅促進(jìn)了線上餐飲訂單增長(zhǎng)，還依托其搭建起即時(shí)配送體系，配送品類逐步拓展到醫(yī)藥、生鮮、服裝等，提高了零售行業(yè)的整體運(yùn)轉(zhuǎn)效率。

消費(fèi)者對(duì)健康、品質(zhì)的飲食追求不斷提高，跨界融合的消費(fèi)服務(wù)與方式持續(xù)增多。一方面，隨著健康餐飲和品質(zhì)餐飲需求日益增長(zhǎng)，健身餐等市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，“減油、減鹽、減糖”的烹飪方式成為新風(fēng)尚，“0糖0脂0卡”等低熱量產(chǎn)品和“0添加”的純天然食品廣受歡迎，“種植養(yǎng)殖基地+中央廚房+餐飲門店”以及社區(qū)老年食堂等餐飲新模式新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)。另一方面，消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)特色、文化賦能、綜合體驗(yàn)的追求，使得業(yè)態(tài)“混搭”成餐飲轉(zhuǎn)型新趨勢(shì)。餐飲、文旅、零售等跨界融合，將煙火氣和人氣聚集在一起，帶來(lái)“食住行游購(gòu)?qiáng)省币徽臼匠两襟w驗(yàn)。地標(biāo)美食、非遺美食、主題餐廳、有機(jī)餐飲、“美食+美景”等新場(chǎng)景新模式越來(lái)越受到消費(fèi)者的歡迎。團(tuán)餐、快餐、小吃以及茶飲等細(xì)分行業(yè)表現(xiàn)較好，特別是一些中式快餐品牌憑借好吃又便宜的定位，吸引了大量消費(fèi)者。光大證券數(shù)據(jù)顯示，人均50元以內(nèi)的平價(jià)餐飲是大眾消費(fèi)的主流，2025年第一季度其門店占比已達(dá)70%。

繼2024年3月份印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》以來(lái)，國(guó)家相關(guān)部門又陸續(xù)出臺(tái)若干促進(jìn)消費(fèi)的政策，明確提出支持餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和餐飲服務(wù)品質(zhì)提升。各地政府也通過(guò)發(fā)放餐飲券、舉辦特色美食活動(dòng)等方式釋放餐飲消費(fèi)潛力，有效推動(dòng)了餐飲行業(yè)發(fā)展。不過(guò)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈、盈利能力較弱、消費(fèi)理念轉(zhuǎn)變、產(chǎn)品迭代提速等問題，也給餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)不小挑戰(zhàn)。對(duì)此，需創(chuàng)新多元業(yè)態(tài)發(fā)展，支撐消費(fèi)升級(jí)，點(diǎn)亮美好“食光”。

推動(dòng)消費(fèi)場(chǎng)景創(chuàng)新。促進(jìn)餐飲業(yè)與商旅文體融合發(fā)展，鼓勵(lì)老字號(hào)等知名餐飲品牌入駐旅游景點(diǎn)、特色街區(qū)、文化場(chǎng)所，積極打造美食旅游線路、文旅餐飲IP，支持餐飲企業(yè)與種植養(yǎng)殖等上下游產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)深度合作，探索“餐飲+”多業(yè)態(tài)融合發(fā)展新模式，提升餐飲消費(fèi)的趣味性和體驗(yàn)感，更好滿足廣大群眾多元化消費(fèi)需求。

加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型。支持餐飲企業(yè)加快應(yīng)用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、人工智能等技術(shù)，著力降低運(yùn)營(yíng)成本，積極應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)壓力。鼓勵(lì)餐飲企業(yè)對(duì)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)進(jìn)行深度挖掘分析，精準(zhǔn)化完善餐飲服務(wù)，不斷滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求。發(fā)揮平臺(tái)企業(yè)作用，利用數(shù)字化手段提升餐飲業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展水平，提高優(yōu)質(zhì)食材原料的供應(yīng)能力，提升餐飲服務(wù)便捷高效水平。

強(qiáng)化政策統(tǒng)籌。持續(xù)落實(shí)好餐飲行業(yè)政策支持和資金投入，實(shí)施有效的惠民促消費(fèi)政策，深耕特色餐飲，豐富供給品類，加快培育地方餐飲品牌，激發(fā)餐飲市場(chǎng)活力。同時(shí)，加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管與合規(guī)引導(dǎo)，在加大監(jiān)督抽查力度的同時(shí)，通過(guò)政策引導(dǎo)企業(yè)提升食品安全管理水平。

（作者系國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)宏觀經(jīng)濟(jì)研究院副研究員）